Die Olivenernte fällt in diesem Jahr schlecht aus, und manche Leute werden sie vielleicht gar nicht ernten. Möglicherweise tragen sie aufgrund von Faktoren wie unzureichender Sonneneinstrahlung, unzureichender Bestäubung, Schnittfehlern und Nährstoffmangel keine Früchte, aber aufgrund eines ungünstigen Jahres im natürlichen, abwechselnden Zyklus der Olivenbäume und dieses Jahr, das aufgrund von Trockenheit und hohen Temperaturen zur Blütezeit schwierig war, sind die Ernten nicht gut. Meine Früchte sind schlecht, dünn und schrumpelig, nur wenige sind vollreif. Vielleicht ist dieses Jahr für niemanden ein gutes Jahr - und der Preis für Olivenöl dürfte dementsprechend steigen.


Bitter

Oliven enthalten einen Bitterstoff namens Oleuropein. Das einfachste und gebräuchlichste Verfahren für den Hausgebrauch ist das Einlegen in Salzlake - probieren Sie es aus, wenn Sie das Glück haben, dieses Jahr ein paar Oliven zu haben.

Je früher geerntet wird, desto bitterer ist der Geschmack. Alle Oliven beginnen grün und können dann geerntet werden, oder wenn sie vollständig schwarz gereift sind, oder in jedem Stadium dazwischen. Die meisten Oliven sind erntereif, wenn sich der Saft trüb färbt, im Stadium der "grünen Reife" Ende September, und schließlich Anfang Dezember im Stadium der "natürlich schwarzen Reife". Oliven in diesem Stadium haben einen hohen Ölgehalt und sind leicht zu zerdrücken.


Warum werden die Oliven zur Gewinnung des Öls dreimal gepresst?

Bei der ersten Pressung wird das reinste Öl gewonnen, das zu biblischen Zeiten zum Befeuern der Lampen in den Tempeln, zur Salbung und für Speiseopfer verwendet wurde. Das Öl der zweiten Pressung wurde für medizinische Zwecke verwendet, und aus der dritten Pressung wurde Öl für die Seifenherstellung gewonnen.

Oliven, die im Oktober geerntet werden, sind in der Regel im darauf folgenden Mai oder Juni genussreif. Die Haltbarkeit kann relativ kurz sein - ein Jahr oder weniger.

Die einfachste Methode für Anfänger ist das Einlegen in Salzlake, und so geht's.


Oliven in Salzlake pökeln

Die Reifung der Oliven erfordert Geduld, aber der Aufwand ist nicht groß. Beginnen Sie mit dem Pflücken Ihrer Oliven. Wählen Sie die dunkelsten, fettesten und makellosesten Oliven. Sie können eine einfache Salzlösung im Verhältnis von 1 Teil Salz zu 10 Teilen Wasser herstellen, wobei Sie ein unverarbeitetes Salz wie Stein- oder Meersalz verwenden.

Wenn Sie eine Olive zusammendrücken, sollte eine milchige Flüssigkeit austreten, wenn sie bereit zum Einlegen ist. Wenn Sie die Oliven aufschneiden, können Wasser und Salz schneller in die Oliven eindringen und den bitteren Geschmack entfernen. Zerdrücken Sie die Oliven nur so weit, dass die Schale aufbricht, aber nicht völlig plattgedrückt wird. Wenn Sie sie ganz lassen, müssen sie viel länger in der Salzlake liegen, und wenn Sie einen echten Farbunterschied haben, können Sie die grüneren von den schwarzen Oliven trennen, da die grünen weniger reif sind und länger in der Salzlake liegen müssen.

Bedecken Sie sie mit der Salzlake und stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind, und verschließen Sie den Behälter locker. Möglicherweise müssen Sie das Gefäß in der ersten Woche alle paar Tage öffnen, damit die Gase entweichen können. Wenn die Oliven untergetaucht bleiben und keine Anzeichen von Schimmel zu sehen sind, muss die Salzlake nicht gewechselt werden. Wenn sich Schimmel bildet, kippen Sie die Lake aus, spülen Sie die Oliven gut ab und stellen Sie eine neue Lake her, aber wenn Sie die Lake wöchentlich wechseln, wird die Bitterkeit schneller ausgelaugt. Probieren Sie die Oliven nach etwa einem Monat, und lassen Sie sie so lange einweichen, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.

Oliven sind eine hervorragende Quelle für einfach ungesättigte Fette, die als herzgesunde Fette gelten, und können im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.

Wenn Sie vorhaben, Ihr eigenes Öl zu pressen, benötigen Sie normalerweise 36-45 kg Oliven, um 3,8 Liter Olivenöl herzustellen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre eigenen Oliven zu einem kommerziellen Verarbeiter bringen, der Sie mit Flaschen oder Gläsern Öl entlohnt.

Aber machen Sie Ihr eigenes Öl - und fügen Sie dann die Aromen Ihrer Wahl hinzu!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan