קציר תפוחי האדמה

קצת אחרי שבע בבוקר, והאוויר הקריר מהלילה עדיין משתהה כדי להקל על העבודה שלנו לפני שהחום המחניק של אמצע היום מגיע. ג'יימה מוריד את הלהב בצורת כף התלוי בחלק האחורי של הטרקטור שלו לתוך הלכלוך, וכשהוא מכניס אותו להילוך, הגלגלים תופסים אחיזה כדי לנוע קדימה והלהב חותך רצועה לאדמה שלא כמו החרטום של ספינה החורשת במים, אך משאירה עקבות של אדמה כהה שמביאה אל פני השטח אוצר של פקעות עמילניות: תפוחי אדמה, גדולים וקטנים, אדומים ולבנים כאחד

הם נדחפים שמאלה וימינה של החיתוך שעושה להב המחרשה כשג'יימי מזיז את הטרקטור לסוף השורה הארוכה שנטעה בחודש מרץ, שורה אחת של רבים בשדה הבוקר ובשדות אחרים. השדה של היום הוא פטרישיה, אחותו של ג'יימי, שניהם ילדיה של אליסה, שאפשר לומר שהיא האם של הרחוב הקטן שלנו. התחום שלה יהיה בשבוע הבא. לפני יומיים זה היה התחום שלי, והימים הבאים יהיו ליסיניוס ואלדינה, שהם בני דודים. ללא קשר למשפחה, לחברים ולשכנים, כולנו עובדים יחד כאחד כדי לאסוף את קציר תפוחי האדמה

פורטוגל כפרית

באזורים הכפריים של מרכז פורטוגל, קצב החיים מוכתב על ידי דברים רבים, אך אחד מהם הוא החודשים השונים שבהם מגוון הגידולים שנקטפים באופן קולקטיבי הופכים לסדר היום לימים הבאים. בספטמבר, זה הענבים לייצור יין. באוקטובר, זה הזיתים לשמן זית. עבור רבים, אותם סחורות ספציפיות מביאות את הרעיון האופנתי של עושר והשקעה בראש. למותר לציין כי הונו הון מפירות הגפן של שמורת הבציר המשווקים היטב והזיתים המייצרים שמן בתולי מעולה (עד כמה שזה נשמע מאכזב עבור חלקם, התשואות שלנו מאותם שפע בתוך המעגל הקהילתי שלנו הולכות לא רחוק יותר משולחנות המטבח שלנו, אבל ככל שצריך לקנות פחות דברים בשוק, כך ייטב). לתפוח האדמה, לעומת זאת, אין ממש את המשיכה היוקרתית שתמשוך את סוג האנשים המעוניינים להופיע במהדורה האחרונה של Town and Country או Condã© Nast Magazine. לרוב, תפוח האדמה תמיד לא הוערך ונחשב למזון עמוד התווך של האיכרים. בלי קשר, זה בין יבול היבול החשוב ביותר עבורנו, ועבור הפורטוגלים באופן כללי, מכיוון שהוא היה מרכיב עיקרי בבישול הפורטוגזי במשך מאות

ואכן, תפוח האדמה מתאים באופן טבעי למטבח הפורטוגלי. ברמה הבסיסית ביותר, אי אפשר לדמיין, ועוד פחות לשקול, ליהנות מכל מתכון דג בקלה ללא תפוח האדמה. אחד רועד מהמחשבה על Bacalhau ã Gomes de Sã ¡, או Brã ¡s, או אפילו פסטיס דה בקלהאו, בלי תפוח האדמה. צ'נפנה המסורתית הפורטוגזית המעודנת משלימה נאמנה עם תפוח האדמה. המרק הפורטוגלי המפורסם והנצרך ביותר של קאלדו ורדה לא יהיה מה שהוא בלי מחית תפוחי האדמה שלו. Leitäo, או אפילו סרדינים, בלי תפוח האדמה יהיה מעט מאכזב בלשון המעטה. כאשר אליסה מגישה ארוחת צהריים או ארוחת ערב, תוכלו להיות בטוחים שתפוחי האדמה המבושלים יהיו על השולחן

תפוחי אדמה בפורטוגל

איך הגיע תפוח האדמה לפורטוגל אינו עניין מסובך, אם כי במידה מסוימת קצת שנוי במחלוקת. על פי רוב המקורות, הוא הופיע מאוחר למדי בחיך הפורטוגזי, בסביבות 1760 למרות שנחת ביבשת הרבה יותר מוקדם. האנגלים טוענים שהציגו את תפוח האדמה לאירופה באמצעות השודד חסר הפחד סר פרנסיס דרייק שהכיר אותו עם המלכה אליזבת. עם זאת, ההיסטוריה מצביעה בבירור על ספרד כאשר העולם המתרחב חולק בין האימפריות של כתר קסטיליה הספרדי לממלכת פורטוגל בחוזה הטורטיות בשנת 1494. טענות הטריטוריה הקולוניאלית של ספרד, כמו פרו, ארגנטינה, צ'ילה, אקוודור ובוליביה, היא המקום בו גידלו את תפוח האדמה במקור וכבר גודלו. שלא כמו כל הזהב שנבזז שהספרדים נשאו איתם לעולם הישן, תפוח האדמה היה ניכוס שכולם יכלו ליהנות ממנו, ואכן שכניהם האיבריים, הפורטוגלים, אימצו

1798 הייתה שנה מרכזית לתפוח האדמה בפורטוגל, כאשר המלכה ד 'מריה הראשונה קבעה רשמית תמריצים ממשלתיים לייצר את הפקעת באיים האזוריים, ותרזה דה סוזה מקיאל, שנחשבה על ידי הגסטרונומית וירג'ליו נוגיירו גומס להיות "מגדל תפוחי האדמה הגדול הראשון", וזכתה במדליית הזהב על ידי האקדמיה למדעים של ליסבון על עבודתה. בסוף המאה ה -18, צריכת תפוחי האדמה תועדה היטב בפורטוגל, עם ספרים כמו ספר המתכונים של לוקאס ריגאודו (1780) שהתחיל דברים, ובנו של סוזה מקיאל, ויסקונט מווילריניו דו סאו רומאו, מאוחר יותר פרסם את "המדריך המעשי לגידול תפוחי אדמה" בשנת 1841, כמו גם ספר המתכונים שלו, "אמנות הטבח והממתקים" -אר

זנים

זני תפוחי האדמה שלוקחים היטב את האדמה הפורטוגזית הם ככל הנראה סופרן וליידי אמרילה, אבל לא הייתי יודע מה ההבדל. כל תפוחי האדמה שעלו מהאדמה העשירה בשדות הקולקטיביים שלנו כאן במרכז פורטוגל היו בסדר מבחינתי. לא הייתי טורח לשאול את אליסה, השכנה המשפחתית שלי ומנטור האגרונום במצוינות, איזה מגוון הושם באדמה בחודש מרץ. היא באה משורשים פורטוגזים (משחק מילים מיועד) שמשפחותיהם עבדו את האדמה במשך דורות. סביר להניח שהיא פשוט הייתה אומרת שהם זהים לשנה שעברה, שאוחסנו בנוסף ונחתכו לשתילה לשנה זו, מכיוון שחלק מהיבול השנה יעבור לשתילה הבאה

אבל עד שזה יקרה, יהיו הרבה תפוחי אדמה לכל אחד בפינה הקטנה שלנו בעולם לאכול. בחדר קריר וחשוך בקומת הקרקע בביתי בו אני נוטה לישון בחודשי הקיץ החמים, פינה נערמת גבוה עם יותר תפוחי אדמה ממה שאני יכולה לחשוב לאכול אי פעם בשנה. "תזדקק להם לחורף." אליסה אומרת לי. חורף שאני מקווה, עם תפוחי אדמה בראש, יהיה ארוך מהרגיל. החיים יכולים להיות הרבה יותר גרועים בלי תפוח האדמה.