马铃薯丰收

现在是早上七点多一点，夜里的凉气还未散去，在闷热的中午到来之前，我们的工作还比较轻松。海梅把挂在拖拉机后面的铲形刀片放进泥土里，挂上档，车轮抓紧向前行驶，刀片在泥土中划出一道道沟壑，就像船头犁过水面一样，但留下的黑土地却让淀粉质块茎宝藏浮出水面：土豆，有大有小，有红有白

当詹姆把拖拉机开到三月时种下的一长排马铃薯的末端时，它们被推到犁刀切口的左右两边，这是今天上午这块地和其他地里众多马铃薯中的一排。 今天这块地是帕特里夏的，詹米的妹妹，她们俩都是埃莉萨的孩子，埃莉萨可以说是我们这条小街的女主人

下周是她的地，两天前是我的地，再过几天是里西尼奥和阿尔迪娜的地，她们是表姐妹。 无论亲友还是邻居，我们都齐心协力收获马铃薯。

葡萄牙农村

在葡萄牙中部的农村地区，生活节奏由许多因素决定，但其中之一就是不同月份收获的各种作物会成为未来几天的议程。 九月份是酿酒用的葡萄，十月份是橄榄油用的橄榄。 对许多人来说，这些特殊的商品会让人联想到财富和投资的潮流。毋庸置疑，市场上畅销的陈年葡萄果实和生产顶级特级初榨油的橄榄果实已经赚得盆满钵满了（虽然有些人听起来会感到失望，但我们社区内的这些丰收果实的产量也不过是我们厨房餐桌上的一小部分，不过需要在市场上购买的东西越少越好）。然而，马铃薯并不像奢侈品那样能够吸引那些想在最新一期的《城乡》杂志或《康泰纳仕》杂志上大显身手的人。 在大多数情况下，马铃薯一直被低估，被认为是农民的主要食物。无论如何，马铃薯是我们以及葡萄牙人最重要的农作物收获之一，因为几个世纪以来，它一直是葡萄牙烹饪的主食。

事实上，马铃薯是葡萄牙菜肴的天作之合。在最基本的层面上，我们无法想象，更不用说考虑在享用任何鳕鱼食谱时不使用马铃薯。 一想到没有马铃薯的Bacalhau à Gomes de Sá或Brás，甚至Pasteis de Bacalhau，我们就会不寒而栗。 葡萄牙传统的精美Chanfana菜肴与马铃薯相得益彰。如果没有马铃薯泥，就不会有葡萄牙有名的、消费量最大的Caldo Verde汤。 如果没有马铃薯，Leitāo甚至沙丁鱼都会令人失望。 伊莉莎为您提供午餐或晚餐时，您可以肯定餐桌上一定会有煮马铃薯。

葡萄牙的马铃薯

马铃薯是如何传入葡萄牙的并不复杂，尽管在某种程度上存在争议。 根据大多数资料，马铃薯出现在葡萄牙人的餐桌上的时间较晚，大约在1760年左右，尽管它登陆欧洲大陆的时间要早得多。英国人声称，他们是通过无畏的海盗弗朗西斯-德雷克爵士（Sir Francis Drake）将马铃薯引入欧洲的，是他让伊丽莎白女王认识了马铃薯。 然而，历史显然指向西班牙，因为在1494年的《托尔蒂利亚斯条约》中，西班牙卡斯蒂利亚王室和葡萄牙王国瓜分了正在扩张的世界。西班牙的殖民领地，如秘鲁、阿根廷、智利、厄瓜多尔和玻利维亚，就是最初种植马铃薯的地方。 与西班牙人带回到旧大陆的所有掠夺来的黄金不同，马铃薯是人人都可以享用的财产，事实上，他们的伊比利亚邻居葡萄牙人无条件地狂热地接受了马铃薯。

1798年对葡萄牙的马铃薯来说是关键的一年，女王玛丽亚一世正式下令政府鼓励在亚速尔群岛生产块茎，美食家Virgílio Nogueiro Gomes认为Teresa de Sousa Maciel是 "第一位伟大的马铃薯种植者"，里斯本科学院为她的工作颁发了金质奖章。到18世纪末，葡萄牙对马铃薯的食用有了详尽的记载，卢卡斯-里戈（Lucas Rigaud）的食谱一书（1780年）开创了这一先河，索萨-马西埃尔的儿子维拉里诺-多萨-罗马奥子爵后来于1841年出版了《马铃薯种植实用手册》以及他的食谱一书《厨师和糖果师的艺术》。

品种

适合葡萄牙土壤的马铃薯品种显然是索普拉诺（Soprano）和阿马里拉夫人（Lady Amarilla），但我不知道它们有什么区别。 在葡萄牙中部，无论马铃薯是从我们集体田地里的肥沃土地上长出来的，我都觉得很好。 我不会费心去问伊莉莎（Elisa）--我的家庭邻居和卓越的农学家导师--三月时种在地里的是什么品种。她来自葡萄牙（双关语），家族世代在这片土地上耕作。 很可能，她只会说，这些

土豆

和去年的一样，另外储存起来，今年再割下种上，因为今年的一部分作物将用于下一次种植。

在此之前，我们这个世界上很小的角落里的每个人都会有很多土豆可以吃。在我家一楼一个阴凉的房间里，炎热的夏天我经常睡在那里，一个角落里堆满了土豆，多得我一年都吃不完。伊莉莎告诉我，我希望有土豆的冬天会比平常更长。 没有土豆，生活可能会更糟。