"Я никогда не думала, что напишу книгу о пасте, потому что это было бы безумием", - недоверчиво говорит писательница Родди по телефону из Рима, где она живет с 2008 года. И все же она это сделала. Ее новая желто-желтая кулинарная книга "An A-Z Of Pasta" состоит из 50 историй о 50 формах макарон - это лишь малая часть из 1300 форм, определенных одной из вдохновительниц Родди, Ореттой Дзанини Де Вита, автором "Энциклопедии макарон".

Хотя в An A-Z Of Pasta есть много красивых фотографий и рисунков форм макаронных изделий, есть и рецепты, которые вообще не имеют сопроводительного изображения. "Я думаю, что в некоторых книгах так много изображений, что мы перестаем читать. Вот почему мне нравятся кулинарные книги без картинок, - говорит Родди, - потому что на самом деле вас переносят слова, и вы рисуете свою собственную картину, и тогда вы попадаете в другое царство, не так ли?".

Цель Родди также состоит в том, чтобы дать нам значимый, действительно полезный совет, а не просто пошаговую инструкцию. "Вы хотите, чтобы кто-то сказал вам: "Слушай, нарежь помидоры мелкими кубиками, щедро сдобри маслом, обильно посоли, а затем действительно брось их, добавь совсем немного воды для варки макарон, чтобы они немного разбухли" - такие советы, когда вы думаете: "Ааа, хорошо", - объясняет она.

Она надеется, что ее пазл для пасты поможет людям "пережить маленькие моменты эврики с очень простыми рецептами. Если у людей будет два или три любимых блюда, которые они будут готовить снова и снова и создавать свои собственные, я буду самым счастливым кулинарным писателем на свете".

"Я надеюсь, что это полезная книга, - продолжает она, - потому что, когда передо мной стоит тарелка пасты, на эту минуту все в мире становится хорошо".

Рецепт кавателли с колбасой, мятой и помидорами

Ингредиенты:

(На 4 порции)

2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные

4 ст. л. оливкового масла

400 г колбасного фарша, раскрошенного

150 мл белого вина

400 г спелых помидоров, очищенных от кожуры и грубо нарезанных

Веточка свежей мяты

Соль

450 г свежих, 400 г сушеных кавателли, ореккьетте, фузилли, казаречче

Тертый пекорино и хлопья красного чили, для подачи

Метод:

1. В просторной кастрюле на средне-низком огне обжарьте измельченный чеснок в оливковом масле. Добавьте измельченную колбасу и перемешивайте, пока не исчезнет вся розовость.

2. Влейте вино и увеличьте огонь. Когда вино выпарится, добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 5-10 минут, или пока соус не загустеет. В конце добавьте листья мяты и соль по вкусу.

3. Приготовьте и слейте воду с кавателли, положите их в кастрюлю с соусом и дайте им прокипеть в течение нескольких минут, помешивая и при необходимости добавляя немного воды из кастрюли. Подавайте на стол, посыпав тертым пекорино и хлопьями красного чили для желающих.

Капелли д'анджело с креветками и лимоном

Ингредиенты:

(Порции 4)

Оливковое масло

1 маленький зубчик чеснока, очищенный и нарезанный

Щепотка красных хлопьев чили

400 г мелких креветок, очищенных от кожуры

120 мл сухого белого вина

Соль

400 г свежей яичной пасты, нарезанной толщиной около 1 мм, альтернатива - тальолини или спагеттини

Цедра 1 лимона

1 ч.л. измельченной свежей петрушки

Метод:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды для пасты.

2. В большой сковороде разогрейте масло, чеснок и чили, чтобы масло настоялось. Добавьте креветки, перемешайте, затем увеличьте огонь, добавьте вино и щепотку соли и оставьте кипеть в течение трех минут, пока вы готовите пасту - это займет всего минуту или около того.

3. Слейте пасту или переложите прямо в сковороду с креветками, добавьте лимонную цедру и петрушку, в последний раз перемешайте и подавайте на стол.

Паста "Середина лета

Ингредиенты:

(На 6 порций)

Оливковое или растительное масло для жарки

1 большой баклажан, нарезанный кубиками по 1 см

1 красный перец, нарезанный кубиками по 1 см.

2 кабачка, нарезанные кубиками по 1 см.

Соль

2 больших спелых помидора

1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

600 г манной крупы, пенне, фузилли, ригатони

100 г пармезана, тертый

200 г моцареллы, нарезанной кубиками

Большая веточка свежего базилика, порванная.

Метод:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды для пасты.

2. Налейте в глубокую сковороду среднего размера столько масла, чтобы оно поднималось на 2,5 см по краям, и разогрейте до горячего состояния. Обжарьте нарезанные кубиками овощи в масле до мягкости и золотистого цвета, затем выложите на кухонное полотенце, приправьте солью и держите в тепле. Вылейте масло из сковороды.

3. Погрузите помидоры в почти кипящую воду на минуту, затем выньте их шумовкой и обдайте холодной водой, после чего кожица должна соскользнуть. Грубо нарежьте помидоры.

4. Верните сковороду на огонь, добавьте четыре столовые ложки нового масла и чеснок. Когда чеснок станет ароматным, добавьте нарезанные помидоры и щепотку соли и готовьте до мягкости и соуса - около 10 минут.

5. Когда вода закипит, добавьте соль, перемешайте, затем добавьте пасту и варите до готовности. Когда паста будет готова, слейте воду, переложите ее в кастрюлю с помидорами и перемешайте.

6. Переложите пасту с соусом в большую миску, добавьте обжаренные овощи, пармезан, моцареллу и порванный базилик, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

An A-Z Of Pasta: Истории, формы, соусы, рецепты" Рейчел Родди издана издательством Fig Tree.