"Я никогда не думала, что напишу книгу о пасте, потому что это было бы безумием", - недоверчиво говорит писательница Родди по телефону из Рима, где она живет с 2008 года. И все же она это сделала. Ее новая желто-желтая кулинарная книга "An A-Z Of Pasta" состоит из 50 историй о 50 формах макарон - это лишь малая часть из 1300 форм, определенных одной из вдохновительниц Родди, Ореттой Дзанини Де Вита, автором "Энциклопедии макарон".
Хотя в An A-Z Of Pasta есть много красивых фотографий и рисунков форм макаронных изделий, есть и рецепты, которые вообще не имеют сопроводительного изображения. "Я думаю, что в некоторых книгах так много изображений, что мы перестаем читать. Вот почему мне нравятся кулинарные книги без картинок, - говорит Родди, - потому что на самом деле вас переносят слова, и вы рисуете свою собственную картину, и тогда вы попадаете в другое царство, не так ли?".
Цель Родди также состоит в том, чтобы дать нам значимый, действительно полезный совет, а не просто пошаговую инструкцию. "Вы хотите, чтобы кто-то сказал вам: "Слушай, нарежь помидоры мелкими кубиками, щедро сдобри маслом, обильно посоли, а затем действительно брось их, добавь совсем немного воды для варки макарон, чтобы они немного разбухли" - такие советы, когда вы думаете: "Ааа, хорошо", - объясняет она.
Она надеется, что ее пазл для пасты поможет людям "пережить маленькие моменты эврики с очень простыми рецептами. Если у людей будет два или три любимых блюда, которые они будут готовить снова и снова и создавать свои собственные, я буду самым счастливым кулинарным писателем на свете".
"Я надеюсь, что это полезная книга, - продолжает она, - потому что, когда передо мной стоит тарелка пасты, на эту минуту все в мире становится хорошо".
Рецепт кавателли с колбасой, мятой и помидорами
Ингредиенты:
(На 4 порции)
2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
4 ст. л. оливкового масла
400 г колбасного фарша, раскрошенного
150 мл белого вина
400 г спелых помидоров, очищенных от кожуры и грубо нарезанных
Веточка свежей мяты
Соль
450 г свежих, 400 г сушеных кавателли, ореккьетте, фузилли, казаречче
Тертый пекорино и хлопья красного чили, для подачи
Метод:
1. В просторной кастрюле на средне-низком огне обжарьте измельченный чеснок в оливковом масле. Добавьте измельченную колбасу и перемешивайте, пока не исчезнет вся розовость.
2. Влейте вино и увеличьте огонь. Когда вино выпарится, добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 5-10 минут, или пока соус не загустеет. В конце добавьте листья мяты и соль по вкусу.
3. Приготовьте и слейте воду с кавателли, положите их в кастрюлю с соусом и дайте им прокипеть в течение нескольких минут, помешивая и при необходимости добавляя немного воды из кастрюли. Подавайте на стол, посыпав тертым пекорино и хлопьями красного чили для желающих.
Капелли д'анджело с креветками и лимоном
Ингредиенты:
(Порции 4)
Оливковое масло
1 маленький зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
Щепотка красных хлопьев чили
400 г мелких креветок, очищенных от кожуры
120 мл сухого белого вина
Соль
400 г свежей яичной пасты, нарезанной толщиной около 1 мм, альтернатива - тальолини или спагеттини
Цедра 1 лимона
1 ч.л. измельченной свежей петрушки
Метод:
1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды для пасты.
2. В большой сковороде разогрейте масло, чеснок и чили, чтобы масло настоялось. Добавьте креветки, перемешайте, затем увеличьте огонь, добавьте вино и щепотку соли и оставьте кипеть в течение трех минут, пока вы готовите пасту - это займет всего минуту или около того.
3. Слейте пасту или переложите прямо в сковороду с креветками, добавьте лимонную цедру и петрушку, в последний раз перемешайте и подавайте на стол.
Паста "Середина лета
Ингредиенты:
(На 6 порций)
Оливковое или растительное масло для жарки
1 большой баклажан, нарезанный кубиками по 1 см
1 красный перец, нарезанный кубиками по 1 см.
2 кабачка, нарезанные кубиками по 1 см.
Соль
2 больших спелых помидора
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
600 г манной крупы, пенне, фузилли, ригатони
100 г пармезана, тертый
200 г моцареллы, нарезанной кубиками
Большая веточка свежего базилика, порванная.
Метод:
1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды для пасты.
2. Налейте в глубокую сковороду среднего размера столько масла, чтобы оно поднималось на 2,5 см по краям, и разогрейте до горячего состояния. Обжарьте нарезанные кубиками овощи в масле до мягкости и золотистого цвета, затем выложите на кухонное полотенце, приправьте солью и держите в тепле. Вылейте масло из сковороды.
3. Погрузите помидоры в почти кипящую воду на минуту, затем выньте их шумовкой и обдайте холодной водой, после чего кожица должна соскользнуть. Грубо нарежьте помидоры.
4. Верните сковороду на огонь, добавьте четыре столовые ложки нового масла и чеснок. Когда чеснок станет ароматным, добавьте нарезанные помидоры и щепотку соли и готовьте до мягкости и соуса - около 10 минут.
5. Когда вода закипит, добавьте соль, перемешайте, затем добавьте пасту и варите до готовности. Когда паста будет готова, слейте воду, переложите ее в кастрюлю с помидорами и перемешайте.
6. Переложите пасту с соусом в большую миску, добавьте обжаренные овощи, пармезан, моцареллу и порванный базилик, тщательно перемешайте и подавайте к столу.
An A-Z Of Pasta: Истории, формы, соусы, рецепты" Рейчел Родди издана издательством Fig Tree.