Noua carte de bucate în cauză este One Pot: Trei moduri, în care Ama prezintă un fel de mâncare principală sau „piesa centrală” și apoi vă oferă trei moduri de a mânca. Luați mușcăturile lipicioase de conopidă servite cu orez și semințe de susan, de exemplu: faceți un lot și apoi poate fi transformat într-o salată crocantă în a doua zi și în clătite în stil chinezesc cu castravete în ziua a treia.

„ Când am scris prima mea carte, a fost încă foarte mult, „Oh, nu crezi că veganismul este o tendință?” Sau [oamenii ar spune], „Este doar încercarea de a pierde în greutate”, sau toate aceste alte acuzații de tendință nebunească și a fost încă un pic tabu și un pic neobișnuit și au existat [] întrebări cu privire la gust.”

Acum, ea spune, „a devenit o astfel de discontinue în viața tuturor, fie că sunt vegetarieni în fiecare zi, sau câteva zile pe săptămână, oamenii spun doar, „Nu vreau carne sau pește”. A devenit mai mult o normă.” Este destul de o schimbare într-un interval foarte scurt de timp, dar Ama speră că îi poate ajuta pe oameni „să fie încântați să vadă ce pot crea cu leguminoase” și să susțină de fapt consumul pe bază de plante, așa că sunteți „plin și întâlniți locurile fericite ale prietenilor vostri.”

RETETA One — RETETA PRIN

Ciuperci de stridii cu sos tartar

Ingrediente:

( Face 4 portii)

150g făină simplă

½linguriță praf de copt

2tsp boia de ardei dulce

½linguriță de ardei iute

1linguriță piper alb măcinat

1tsp chimen sol

1lingurita oregano uscat

½linguriță cimbru uscat

1lingurita praf de usturoi

2tsp sare, plus suplimentar pentru a servi

50g făină de porumb

300g ciuperci stridii, sfâşiate în bucăţi de mărimea muşcăturilor

Floarea-soarelui sau ulei de măsline, pentru prăjire

320ml bere rece (sau apă minerală)

Pene de lamaie, pentru a servi

Pentru sosul tartar:

100g maioneza vegana

2 linguri capere, tocate marunt

1 cățel de usturoi, tocat

Ardei negru proaspăt măcinat

Mână de pătrunjel proaspăt cu frunze plate

Metodă:

1. Pentru a face sosul tartar, amestecați toate ingredientele pentru el într-un castron, apoi lăsați-le deoparte.

2. Se amestecă făina, praful de copt și toate condimentele împreună într-un castron mare. Așezați făina de porumb într-un castron separat sau pe o farfurie mare și puneți ciupercile într-un al treilea castron.

3. Se toarnă o adâncime de 2 cm de ulei într-o tigaie adâncă sau wok și se pune la foc mare până se înregistrează 180°C (356°F) pe un termometru. Alternativ, testați temperatura prin scufundarea capătului unei linguri de lemn în ea — dacă este suficient de fierbinte pentru prăjire, uleiul trebuie să se baloneze în jurul acestuia. Aveți grijă să nu supraîncălziți uleiul sau va începe să fumeze.

4. Împingeți berea rece sau apa de sodă în amestecul de făină condimentat pentru a face un aluat. Apoi, lucrați rapid, luați o bucată de ciuperci de stridii și o înmuiați în făina de porumb. Îndepărtați orice exces, apoi înmuiați-l în aluatul de bere înainte de ao transfera cu atenție în uleiul fierbinte. Lucrați în loturi, gătiți timp de trei până la patru minute sau până când fiecare piesă este aurie și crocantă. Odată gătite, scurgeți ciupercile pe un suport de sârmă sau pe o placă căptușită cu hârtie de bucătărie. Se condimentează cu sare suplimentară și se stoarce peste puțină lămâie proaspătă.

5. Ciupercile sunt acum gata pentru a fi utilizate în rețetele de mai jos sau se vor păstra în frigider timp de trei zile.

RETETA ONA — PARTEA 2: Garlicky zdrobit cartofi noi

Ingrediente:

( Serveste 2)

200g cartofi noi

3 linguri ulei de măsline

2 catei de usturoi, feliate

2 portii de Cajun Beer-battered ciuperci stridii (de mai sus)

2 porții de sos tartar (de mai sus)

Stoarce de suc de lamaie

Mână de pătrunjel proaspăt cu frunze plate

1 ceapa de primavara, tocat marunt

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Se încălzește cuptorul la 200°C/180°C ventilator/425°F/gaz 6.Se pune o tavă cu apă la foc mare și se aduce la fierbere. Adăugați cartofii și gătiți timp de 15 minute până când se înmoaie, apoi se scurge.

2. Ungeți ușor o foaie de copt cu puțin ulei, apoi așezați cartofii într-un singur strat. Utilizați o furculiță pentru a zdrobi cu grijă și a aplatiza fiecare cartof, păstrându-l într-o singură bucată. Împrăștiați peste usturoi, stropiți cu uleiul rămas și sezonați cu sare și piper. Friptură timp de 20-25 de minute până la maro auriu.

3. Scoateți cartofii din cuptor, porniți căldura și așezați rapid ciupercile bătute pe un suport de sârmă peste o tavă de copt și coaceți timp de cinci minute sau până când se încălzește și se crocantă.

4. Serviti ciupercile cu cartofi noi, o lingura de sos tartar, o stoarce de suc proaspat de lamaie si o stropire de patrunjel proaspat si ceapa de primavara.

[ _gallery_]

RETETA DOUA: stil american sandwich cu murături „pui”

Ingrediente:

( Serveste 2)

2 portii de Cajun Beer-battered ciuperci stridii (de mai sus)

2 porții de sos tartar (de mai sus)

2 chifle cu brioșe vegane, feliate în jumătate

2 castraveciori, feliate

2tbsp sriracha sau sosul dvs. fierbinte preferat

O mână de salată, mărunțită

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 240°C/220°C ventilator/475°F/gaz 9.

2. Așezați ciupercile bătute pe un suport de sârmă peste o tavă de copt și coaceți timp de cinci minute. Verifică dacă sunt încălzite şi crocante. Dacă nu, întoarceți-le în cuptor timp de încă câteva minute.

3. Pentru a vă construi sandwich-ul, răspândiți sosul tartar pe jumătatea inferioară a brioșei. Pile pe ciuperci, apoi top cu castraveciori, sos fierbinte și salată verde. Serveşte imediat.

RETETA TREI: tacos Cajun cu ceapa rosie murata si sos tartar

Ingrediente:

( Serveste 2)

2 portii de Cajun Beer-battered ciuperci stridii (de mai sus)

4 împachetări tortilla

1 avocado, decojit, drogat și feliat

Mână de frunze de salată

O mână de coriandru proaspăt

2 porții de sos tartar (de mai sus)

4tbsp sriracha sau sosul fierbinte preferat

Pentru ceapa rosie marinata:

1 ceapa rosie, feliata fin

1 lingura otet de cidru de mere

1tsp sare de mare

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 240°C/220°C ventilator/475°F/gaz 9.

2. Între timp, faceți ceapa mărunțită. Așezați ceapa roșie tăiată într-un castron și turnați peste oțet.

3. Se adaugă sarea, se amestecă pentru a se combina, apoi se lasă deoparte timp de cel puțin 10 minute.

4. Așezați ciupercile bătute pe un suport de sârmă peste o tavă de copt și coaceți timp de cinci minute. Verifică dacă sunt încălzite şi crocante. Dacă nu, întoarceți-le în cuptor timp de încă câteva minute.

5. Se încălzește tortilla într-o tigaie la foc mediu timp de două minute pe fiecare parte.

6. Pentru a asambla tacos, puneți fiecare înveliș pe o farfurie și strângeți ciupercile bătute pe ele. Sus cu avocado, salata verde si coriandru, apoi se toarna peste niste sos tartar si sriracha. Împingeți împachetările și serviți.

One Pot: Three Ways by Rachel Ama este publicat de Hodder și Sughton pe 26 august, la prețul de 22£. Fotografie de Henry Jay Kamara.