Новая кулинарная книга, о которой идет речь, называется "Один горшок: три способа", в которой Ама представляет основное блюдо или "центральный элемент", а затем предлагает три способа его употребления. Например, ее липкие кусочки цветной капусты с рисом и кунжутом: сделайте порцию, и на второй день ее можно превратить в хрустящий салат, а на третий - в блинчики в китайском стиле с огурцом.

Когда я написала свою первую книгу, все еще было очень много: "О, а вам не кажется, что веганство - это тренд?" Или [люди говорили]: "Это просто попытка похудеть", или все эти сумасшедшие обвинения в тренде, и это все еще было немного табу и немного необычно, и [были] вопросы о вкусе".

Теперь, по ее словам, "это стало таким основным элементом в жизни каждого человека, будь то веганство каждый день или пару дней в неделю, люди просто говорят: "Я не хочу есть мясо или рыбу". Это стало нормой". За очень короткое время все изменилось, но Ама надеется, что сможет помочь людям "с воодушевлением увидеть, что можно создать из бобовых" и действительно поддерживать растительное питание, чтобы вы были "сыты и удовлетворяли свои вкусовые рецепторы".

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ - ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ:

Вешенки, обжаренные в пиве по-каджунски, с соусом тартар

Ингредиенты:

(На 4 порции)

150 г обычной муки

½ ч.л. пекарского порошка

2 ч.л. сладкой паприки

½ ч.л. кайенского перца

1 ч.л. молотого белого перца

1 ч.л. молотого кумина

1 ч.л. сушеного орегано

½ ч.л. сушеного тимьяна

1 ч.л. чесночного порошка

2 ч. л. соли, плюс дополнительная соль для подачи

50 г кукурузной муки

300 г вешенок, порванных на кусочки

Подсолнечное или оливковое масло для жарки

320 мл холодного пива (или газированной воды)

Лимонные дольки, для подачи

Для соуса тартар:

100 г веганского майонеза

2 ст. л. каперсов, мелко нарезанных

1 зубчик чеснока, рубленый

свежемолотый черный перец

Горсть свежей плосколистной петрушки

Способ:

1. Чтобы приготовить соус тартар, смешайте все ингредиенты для него в миске и отложите в сторону.

2. Смешайте муку, пекарский порошок и все приправы в большой миске. Поместите кукурузную муку в отдельную миску или на большую тарелку, а грибы положите в третью миску.

3. Налейте масло на глубину 2 см в глубокую сковороду или вок и нагревайте на сильном огне, пока температура не достигнет 180°C (356°F) на термометре. Также можно проверить температуру, окунув в него конец деревянной ложки - если масло достаточно горячее для жарки, оно должно пузыриться вокруг него. Будьте осторожны, не перегрейте масло, иначе оно начнет дымиться.

4. Взбейте холодное пиво или газированную воду в мучную смесь, чтобы получилось тесто. Затем, быстро работая, возьмите кусочек вешенки и окуните его в кукурузную муку. Стряхните излишки, затем обмакните в пивной кляр и аккуратно переложите в горячее масло. Готовьте по партиям в течение трех-четырех минут, или пока каждый кусочек не станет золотистым и хрустящим. Когда грибы будут готовы, выложите их на проволочную решетку или тарелку, застеленную кухонной бумагой. Приправьте дополнительной солью и выжмите немного свежего лимона.

5. Теперь грибы готовы к использованию в следующих рецептах или хранятся в холодильнике в течение трех дней.

РЕЦЕПТ ОДИН - ЧАСТЬ 2: Чесночный толченый новый картофель

Ингредиенты:

(Порции 2)

200 г нового картофеля

3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, нарезанные

2 порции устричных грибов, обжаренных в пиве по-каджунски (см. выше)

2 порции соуса тартар (см. выше)

Выжимка лимонного сока

Горсть свежей плосколистной петрушки

1 весенний лук, мелко нарезанный

Морская соль и свежемолотый черный перец

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C fan/425°F/gas 6. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 15 минут до мягкости, затем слейте воду.

2. Слегка смажьте лист для выпечки небольшим количеством масла, затем выложите картофель в один слой. С помощью вилки тщательно раздавите и расплющите каждую картофелину, сохраняя ее целой. Посыпьте чесноком, сбрызните оставшимся маслом и приправьте солью и перцем. Обжаривайте в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

3. Выньте картофель из духовки, увеличьте температуру и быстро переложите опята на проволочную решетку на противне и запекайте в течение пяти минут, или пока они не прогреются и не станут хрустящими.

4. Подавайте грибы с новым картофелем, ложкой соуса тартар, выжимкой свежего лимонного сока и посыпав свежей петрушкой и зеленым луком.

РЕЦЕПТ ДВА: Сэндвич с солеными огурцами по-американски с курицей

Ингредиенты:

(Порции 2)

2 порции устричных грибов, обжаренных в пиве по-каджунски (см. выше)

2 порции соуса тартар (см. выше)

2 веганские булочки бриошь для бургеров, разрезанные пополам

2 корнишона, нарезанные

2 ст. л. шрирача или ваш любимый острый соус

Горсть салата-латука, измельченного

Метод:

1. Разогрейте духовку до 240°C/220°C fan/475°F/gas 9.

2. Поместите отбитые грибы на проволочную решетку на противне и запекайте в течение пяти минут. Проверьте, пропеклись ли они и стали ли хрустящими. Если нет, верните их в духовку еще на несколько минут.

3. Чтобы сделать сэндвич, намажьте соус тартар на нижнюю половину булочки бриошь. Выложите грибы, затем корнишоны, острый соус и салат-латук. Подавайте немедленно.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: Каджунские тако с маринованным красным луком и соусом тартар

Ингредиенты:

(Порции 2)

2 порции устричных грибов, обжаренных в пиве по-каджунски (см. выше)

4 тортильи

1 авокадо, очищенный от кожуры, косточки и нарезанный ломтиками

Горсть листьев салата

Горсть свежего кориандра

2 порции соуса тартар (см. выше)

4 ст. л. шрирача или вашего любимого острого соуса

Для маринованного красного лука:

1 красный лук, мелко нарезанный

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч.л. морской соли

Метод:

1. Разогрейте духовку до 240°C/220°C fan/475°F/gas 9.

2. Тем временем приготовьте маринованный лук. Положите нарезанный красный лук в миску и полейте уксусом.

3. Добавьте соль, перемешайте и отставьте в сторону минимум на 10 минут.

4. Поместите битые грибы на проволочную решетку на противне и запекайте в течение пяти минут. Проверьте, пропеклись ли они и стали ли хрустящими. Если нет, верните их в духовку еще на несколько минут.

5. Прогрейте тортильи в сковороде на среднем огне по две минуты с каждой стороны.

6. Чтобы собрать тако, положите каждую тортилью на тарелку и выложите на них битые грибы. Сверху положите авокадо, листья салата и кинзу, затем полейте соусом тартар и шрирача. Сложите обертки и подавайте.

Книга Рейчел Ама "Один горшок: три способа" выходит в издательстве Hodder and Stoughton 26 августа по цене £22. Фото Генри Джей Камара.