Das neue Kochbuch heißt "One Pot: Three Ways" (Ein Topf, drei Möglichkeiten), in dem Ama ein Hauptgericht oder "Herzstück" vorstellt und dann drei Möglichkeiten aufzeigt, wie man es essen kann. Nehmen Sie zum Beispiel ihre klebrigen Blumenkohlhappen mit Reis und Sesam: Wenn Sie eine Portion zubereiten, können Sie sie am zweiten Tag in einen knackigen Salat und am dritten Tag in Pfannkuchen nach chinesischer Art mit Gurke verwandeln.

"Als ich mein erstes Buch schrieb, hieß es noch: 'Oh, glaubst du nicht, dass Veganismus ein Trend ist?' Oder [die Leute sagten]: 'Das ist doch nur, um abzunehmen', oder all diese anderen verrückten Trendbeschuldigungen, und es war immer noch ein bisschen tabu und ein bisschen ungewöhnlich, und es [gab] Fragen zum Geschmack."

Heute, sagt sie, "ist es zu einem festen Bestandteil im Leben eines jeden geworden, egal ob man jeden Tag vegan lebt oder nur ein paar Tage in der Woche, die Leute sagen einfach: 'Ich möchte kein Fleisch oder Fisch essen'. Das ist ein ziemlicher Umschwung in sehr kurzer Zeit, und Ama hofft, dass sie den Menschen helfen kann, "begeistert zu sehen, was sie mit Hülsenfrüchten kreieren können" und tatsächlich eine pflanzliche Ernährung aufrechtzuerhalten, so dass man "satt ist und seine Geschmacksknospen glücklich machen kann."

REZEPT EINS - HAUPTREZEPT:

In Cajun-Bier gebackene Austernpilze mit Sauce Tartare

Zutaten:

(Ergibt 4 Portionen)

150 g glattes Mehl

½ Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel süßer Paprika

½ Teelöffel Cayennepfeffer

1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel getrockneter Oregano

½ Teelöffel getrockneter Thymian

1 Teelöffel Knoblauchpulver

2 Teelöffel Salz, plus extra zum Servieren

50 g Maismehl

300 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gerissen

Sonnenblumen- oder Olivenöl, zum Braten

320 ml kaltes Lagerbier (oder Sodawasser)

Zitronenspalten, zum Servieren

Für die Sauce Tartare:

100 g vegane Mayonnaise

2 Esslöffel Kapern, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Handvoll frische Blattpetersilie

Vorgehensweise:

1. Für die Sauce Tartare alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

2. Mehl, Backpulver und alle Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Die Speisestärke in eine andere Schüssel oder auf einen großen Teller geben und die Pilze in eine dritte Schüssel geben.

3. Eine tiefe Pfanne oder einen Wok 2 cm hoch mit Öl ausstreichen und auf großer Flamme erhitzen, bis ein Thermometer 180°C anzeigt. Alternativ können Sie die Temperatur auch testen, indem Sie das Ende eines Holzlöffels in das Öl tauchen - wenn es heiß genug zum Frittieren ist, sollte das Öl um den Löffel herum Blasen werfen. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu stark zu erhitzen, sonst beginnt es zu rauchen.

4. Verquirlen Sie das kalte Bier oder Sodawasser mit der gewürzten Mehlmischung, um einen Teig zu erhalten. Dann nehmen Sie schnell ein Stück Austernpilz und tauchen es in die Speisestärke. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und tauchen Sie es in den Bierteig, bevor Sie es vorsichtig in das heiße Öl geben. Nacheinander drei bis vier Minuten braten, bis jedes Stück goldgelb und knusprig ist. Nach dem Braten die Pilze auf einem Drahtgitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit zusätzlichem Salz würzen und ein wenig frische Zitrone darüber pressen.

5. Die Pilze können nun für die folgenden Rezepte verwendet werden oder halten sich drei Tage im Kühlschrank.

REZEPT EINS - TEIL 2: Knusprige zerdrückte neue Kartoffeln

Zutaten:

(Für 2 Personen)

200 g neue Kartoffeln

3 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

2 Portionen in Cajun-Bier gebackene Austernpilze (siehe oben)

2 Portionen Tartar-Sauce (siehe oben)

Ein Spritzer Zitronensaft

Eine Handvoll frische Blattpetersilie

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/425°F/Gas 6 vorheizen. Einen Topf mit Wasser auf großer Flamme zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.

2. Ein Backblech mit etwas Öl leicht einfetten und die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auslegen. Die Kartoffeln mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken und flachdrücken, damit sie in einem Stück bleiben. Den Knoblauch darüber streuen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Hitze erhöhen und die panierten Pilze schnell auf ein Drahtgitter auf einem Backblech legen und fünf Minuten lang backen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.

4. Die Pilze mit den neuen Kartoffeln, einem Löffel Tartarsoße, einem Spritzer frischem Zitronensaft und etwas frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln servieren.

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REZEPT ZWEI: Gurken-Sandwich nach amerikanischer Art

Zutaten:

(für 2 Personen)

2 Portionen in Cajun-Bier gebackene Austernpilze (oben)

2 Portionen Tartar-Sauce (siehe oben)

2 vegane Brioche-Burgerbrötchen, halbiert

2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Sriracha oder scharfe Sauce Ihrer Wahl

Eine Handvoll Kopfsalat, zerkleinert

Vorgehensweise:

1. Den Ofen auf 240°C/220°C Umluft/475°F/Gas 9 vorheizen.

2. Die panierten Pilze auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und fünf Minuten lang backen. Prüfen, ob sie durchgewärmt und knusprig sind. Ist dies nicht der Fall, kommen sie noch einmal für einige Minuten in den Ofen.

3. Bestreichen Sie die untere Hälfte des Brötchens mit der Sauce Tartare. Die Champignons darauf verteilen, dann die Gewürzgurken, die scharfe Soße und den Salat darüber geben. Sofort servieren.

REZEPT DREI: Cajun-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sauce Tartare

Zutaten:

(für 2 Personen)

2 Portionen in Cajun-Bier gebackene Austernpilze (siehe oben)

4 Tortilla-Wraps

1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

Eine Handvoll Kopfsalatblätter

Eine Handvoll frischer Koriander

2 Portionen Tartar-Sauce (siehe oben)

4 Esslöffel Sriracha oder scharfe Sauce Ihrer Wahl

Für die eingelegte rote Zwiebel:

1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Meersalz

Vorgehensweise:

1. Den Ofen auf 240°C/220°C Umluft/475°F/Gas 9 vorheizen.

2. In der Zwischenzeit die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel in eine Schüssel geben und mit dem Essig übergießen.

3. Das Salz hinzufügen, umrühren und mindestens 10 Minuten lang beiseite stellen.

4. Die panierten Pilze auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und fünf Minuten lang backen. Überprüfen Sie, ob sie durchgewärmt und knusprig sind. Ist dies nicht der Fall, kommen sie noch einige Minuten in den Ofen.

5. Die Tortillas in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zwei Minuten auf jeder Seite erwärmen.

6. Zum Anrichten der Tacos die Tortillas auf einen Teller legen und die panierten Champignons darauf schichten. Avocado, Salat und Koriander darüber geben und mit etwas Sauce Tartare und Sriracha beträufeln. Die Wraps umklappen und servieren.

One Pot: Three Ways von Rachel Ama ist am 26. August bei Hodder and Stoughton erschienen und kostet £22. Fotografie von Henry Jay Kamara.