Het nieuwe kookboek in kwestie is One Pot: Three Ways, waarin Ama een hoofdgerecht of "centrepiece" presenteert en je vervolgens drie manieren geeft om het te eten. Neem bijvoorbeeld haar kleverige bloemkoolhapjes geserveerd met rijst en sesamzaadjes: maak een hoeveelheid en het kan vervolgens worden getransformeerd in een knapperige salade op dag twee, en in Chinese stijl pannenkoeken met komkommer op dag drie.
"Toen ik mijn eerste boek maakte, was het nog heel erg 'Oh, denk je niet dat veganisme een trend is?' Of [mensen zouden zeggen], 'Het is gewoon proberen om gewicht te verliezen', of al die andere gekke trend beschuldigingen en het was nog steeds een beetje taboe en een beetje ongewoon en er [waren] vragen over smaak."
Nu, zegt ze, "is het zo'n hoofdbestanddeel geworden in ieders leven, of ze nu elke dag veganistisch zijn, of een paar dagen per week, mensen zeggen gewoon: 'Ik wil geen vlees of vis'. Het is meer een norm geworden." Het is nogal een ommekeer in een zeer korte tijd, maar Ama is hoopvol dat ze mensen kan helpen "enthousiast te zijn om te zien wat ze kunnen maken met peulvruchten" en daadwerkelijk plantaardig eten vol te houden, zodat je "vol zit, en voldoet aan de gelukkige plekken van je smaakpapillen."
RECEPT 1 - HOOFDRECEPT:
Cajun bier-gebakken oesterzwammen met tartaarsaus
Ingrediënten:
(Voor 4 porties)
150 g gewone bloem
½ theelepel bakpoeder
2 theelepels zoete paprika
½tl cayennepeper
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
½tl gedroogde tijm
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels zout, plus extra om te serveren
50 g maïzena
300 g oesterzwammen, in hapklare stukken gescheurd
Zonnebloem- of olijfolie, om te bakken
320 ml koud pilsbier (of sodawater)
partjes citroen, om te serveren
Voor de Tartaarsaus:
100 g veganistische mayonaise
2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Versgemalen zwarte peper
Handvol verse platte peterselie
Werkwijze:
1. Meng voor de tartaarsaus alle ingrediënten in een kom en zet apart.
2. Meng de bloem, het bakpoeder en alle kruiden samen in een grote kom. Doe de maïzena in een aparte kom of op een groot bord, en doe de champignons in een derde kom.
3. Giet 2 cm olie in een diepe koekenpan of wok en zet deze op een hoog vuur tot de temperatuur op een thermometer 180°C (356°F) aangeeft. U kunt de temperatuur ook testen door het uiteinde van een houten lepel erin te dopen - als de olie heet genoeg is om in te bakken, moet de olie eromheen borrelen. Zorg ervoor dat u de olie niet oververhit, anders begint hij te roken.
4. Klop het koude bier of sodawater door het gekruide bloemmengsel tot een beslag. Neem dan snel een stuk oesterzwam en doop het in de maïzena. Schud overtollig meel af, doop het in het bierbeslag en leg het voorzichtig in de hete olie. Bak de oesterzwammen in groepen gedurende drie tot vier minuten, of tot elk stuk goudkleurig en knapperig is. Laat de paddenstoelen uitlekken op een rooster of een met keukenpapier bekleed bord. Breng op smaak met extra zout en knijp er een beetje verse citroen over uit.
5. De champignons zijn nu klaar om gebruikt te worden in de onderstaande recepten, of zijn drie dagen houdbaar in de koelkast.
RECEPT EEN - DEEL 2: Knapperige gekookte nieuwe aardappelen
Ingrediënten:
(Voor 2 personen)
200 g nieuwe aardappelen
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
2 porties Cajun Oesterzwammen in bier (hierboven)
2 porties Tartaarsaus (boven)
Kneepje citroensap
Handvol verse bladpeterselie
1 lente-ui, fijngesneden
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C fan/425°F/gas 6. Zet een pan met water op een hoog vuur en breng het aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in 15 minuten gaar en giet ze af.
2. Vet een bakplaat lichtjes in met een beetje olie en leg de aardappelen in een enkele laag op de bakplaat. Gebruik een vork om elke aardappel voorzichtig te pletten en plat te maken, maar houd ze wel heel. Strooi de knoflook erover, besprenkel met de rest van de olie en breng op smaak met zout en peper. Rooster gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Haal de aardappelen uit de oven, zet het vuur hoger en leg de champignons in deeg snel op een rooster boven een bakplaat en bak ze vijf minuten, of tot ze door en door warm en knapperig zijn.
4. Serveer de champignons met de nieuwe aardappelen, een lepel tartaarsaus, een kneepje vers citroensap en een toefje verse peterselie en lente-ui.
RECEPT TWEE: Amerikaanse stijl 'kip' augurk sandwich
Ingrediënten:
(Voor 2 personen)
2 porties Cajun Oesterzwammen in bier (hierboven)
2 porties Tartaarsaus (hierboven)
2 veganistische briocheburgerbroodjes, in tweeën gesneden
2 augurken, in plakjes gesneden
2 eetlepels sriracha of uw favoriete hete saus
Handvol sla, gesnipperd
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 240°C/220°C fan/475°F/gas 9.
2. 2. Leg de gebakken champignons op een rooster boven een bakplaat en bak ze vijf minuten. Controleer of ze door en door krokant zijn. Zo niet, zet ze dan nog een paar minuten in de oven.
3. Om je broodje te maken, smeer je de tartaarsaus op de onderste helft van je briochebroodje. Leg de champignons erop en werk af met de augurken, de warme saus en de sla. Onmiddellijk serveren.
RECEPT DRIE: Cajun taco's met ingemaakte rode ui en tartaarsaus
Ingrediënten:
(Voor 2 personen)
2 porties van Cajun Beer-bried Oyster Mushrooms (hierboven)
4 tortilla wraps
1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
Handvol slablaadjes
Handvol verse koriander
2 porties Tartaarsaus (boven)
4 eetlepels sriracha of uw favoriete hete saus
Voor de ingemaakte rode ui:
1 rode ui, fijngesneden
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel zeezout
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 240°C/220°C fan/475°F/gas 9.
2. Maak ondertussen de ingemaakte ui. Doe de gesneden rode ui in een kom en overgiet met de azijn.
3. Voeg het zout toe, roer alles goed door elkaar en zet het minstens 10 minuten opzij.
4. Leg de champignons in deeg op een rooster boven een bakplaat en bak ze vijf minuten. Controleer of ze door en door krokant zijn. Zo niet, zet ze dan nog een paar minuten in de oven.
5. Verwarm de tortilla's in een koekenpan op een matig vuur gedurende twee minuten aan elke kant.
6. Om de taco's samen te stellen, legt u elke wrap op een bord en legt u er de gepaneerde champignons op. Leg er de avocado, sla en koriander op en besprenkel met wat tartaarsaus en sriracha. Vouw de wraps dicht en serveer.
One Pot: Three Ways door Rachel Ama is gepubliceerd door Hodder and Stoughton op 26 augustus, prijs £22. Fotografie door Henry Jay Kamara.