Den nya kokboken i fråga är One Pot: Three Ways, där Ama presenterar en huvudrätt och sedan ger dig tre sätt att äta den på. Ta till exempel hennes klibbiga blomkålsbitar som serveras med ris och sesamfrön: gör en sats och den kan sedan förvandlas till en krispig sallad dag två och till pannkakor i kinesisk stil med gurka dag tre.

"När jag gjorde min första bok var det fortfarande mycket "Åh, tycker du inte att veganism är en trend?" Eller "Det är bara att försöka gå ner i vikt", eller alla dessa andra galna trendanklagelser och det var fortfarande lite tabu och lite ovanligt och det fanns frågor om smak."

Nu, säger hon, "har det blivit en sådan grundvara i allas liv, oavsett om de är veganer varje dag eller ett par dagar i veckan, så säger folk bara: 'Jag vill inte äta kött eller fisk'. Det har blivit mer av en norm." Det är en rejäl omsvängning på mycket kort tid, men Ama hoppas att hon kan hjälpa människor att "bli glada över att se vad de kan skapa med baljväxter" och faktiskt upprätthålla en växtbaserad kost, så att du är "mätt och möter dina smaklökars lyckliga platser".

RECEPT ETT - HUVUDRECEPT:

Cajun ölpanerade ostron svampar med tartarsås

Ingredienser:

(4 portioner)

150 g vanligt mjöl

½ tsk bakpulver

2 tsk söt paprika

½ tsk cayennepeppar

1 tsk mald vitpeppar

1 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad oregano

½ tsk torkad timjan

1 tsk vitlökspulver

2 tsk salt, plus extra för att servera

50 g majsmjöl

300 g ostronsvamp, riven i bitstora bitar

Solrosolja eller olivolja för stekning

320 ml kall lageröl (eller sodavatten)

Citronklyftor, för att servera

För tartarsåsen:

100 g vegansk majonnäs

2 msk kapris, finhackade

1 vitlöksklyfta, hackad

Nymald svartpeppar

En handfull färsk persilja med platta blad

Metod:

1. För att göra tartarsåsen blandar du alla ingredienser i en skål och ställer den åt sidan.

2. Blanda mjöl, bakpulver och alla kryddor i en stor skål. Lägg majsmjölet i en separat skål eller på en stor tallrik och lägg svampen i en tredje skål.

3. Häll 2 cm djup olja i en djup stekpanna eller wok och ställ in den på hög värme tills den registrerar 180 °C på en termometer. Alternativt kan du testa temperaturen genom att doppa änden av en träsked i den - om den är tillräckligt varm för stekning ska oljan bubbla runt den. Var försiktig så att oljan inte överhettas, annars börjar den röka.

4. Vispa den kalla ölen eller sodavattnet i den kryddade mjölblandningen till en smet. Ta sedan, genom att arbeta snabbt, en bit ostronskivling och doppa den i majsmjölet. Skaka av allt överskott och doppa den sedan i ölsmeten innan du försiktigt för över den till den heta oljan. Stek i omgångar i tre till fyra minuter, eller tills varje bit är gyllene och krispig. Låt svampen rinna av på ett galler eller en tallrik klädd med hushållspapper när den är färdiggräddad. Smaka av med extra salt och pressa över lite färsk citron.

5. Svamparna är nu redo att användas i recepten nedan eller håller sig i kylskåpet i tre dagar.

RECEPT ETT - DEL 2: Garlicky crushed new potatoes (vitlöksfärgad krossad nypotatis)

Ingredienser:

(För 2 personer)

200 g nypotatis

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, skivade

2 portioner Cajun ölbakad ostronchampinjoner (ovan)

2 portioner tartarsås (ovan)

En klick citronjuice

En handfull färsk persilja med platta blad

1 vårlök, finhackad

Havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200°C/180°C fläkt/425°F/gas 6. Sätt en kastrull med vatten på hög värme och koka upp det. Tillsätt potatisen och koka den i 15 minuter tills den är mjuk, låt den sedan rinna av.

2. Smörj en bakplåtspapper lätt med lite av oljan och lägg ut potatisen i ett enda lager. Använd en gaffel för att försiktigt krossa och platta till varje potatis samtidigt som den hålls i ett stycke. Strö över vitlöken, ringla över resten av oljan och krydda med salt och peppar. Rosta i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.

3. Ta ut potatisen ur ugnen, skruva upp värmen och placera snabbt de panerade svamparna på ett galler över en bakplåt och grädda i fem minuter, eller tills de är genomvarma och krispiga.

4. Servera champinjonerna med nypotatisen, en sked tartarsås, en klämma färsk citronsaft och ett strössel av färsk persilja och vårlök.

RECEPT II: Amerikansk smörgås med kyckling och gurka

Ingredienser:

(För 2 personer)

2 portioner Cajun ölbakade ostronchampinjoner (ovan).

2 portioner tartarsås (ovan)

2 veganska brioche hamburgerbröd, skivade på mitten.

2 gurkor, skivade

2 msk sriracha eller din favorit heta sås

En handfull sallad, strimlad

Metod:

1. Förvärm ugnen till 240°C/220°C fläkt/475°F/gas 9.

2. Lägg de panerade svamparna på ett galler över en bakplåt och grädda i fem minuter. Kontrollera om de är genomvarma och krispiga. Om inte, sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare några minuter.

3. För att bygga din smörgås, bred tartarsåsen på den nedre halvan av din brioche-bulle. Lägg på svamparna och lägg sedan på gurkorna, den heta såsen och salladen. Servera omedelbart.

RECEPT TRE: Cajun tacos med inlagd rödlök och tartarsås

Ingredienser:

(2 portioner)

2 portioner Cajun ölbakad ostronchampinjoner (ovan)

4 tortillapapper

1 avokado, skalad, urkärnad och skivad

En handfull salladsblad

En handfull färsk koriander

2 portioner tartarsås (ovan)

4 msk sriracha eller din favorit heta sås

För den inlagda rödlöken:

1 rödlök, fint skivad

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk havssalt

Metod:

1. Förvärm ugnen till 240°C/220°C fläkt/475°F/gas 9.

2. Gör den inlagda löken under tiden. Lägg den skivade rödlöken i en skål och häll över vinägern.

3. Tillsätt saltet, rör om för att kombinera och ställ sedan åt sidan i minst 10 minuter.

4. Lägg de panerade svamparna på ett galler över en bakplåt och grädda i fem minuter. Kontrollera om de är genomvarma och krispiga. Om inte, sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare några minuter.

5. Värm tortillorna i en stekpanna på medelvärme i två minuter på varje sida.

6. För att sätta ihop tacos, lägg varje wrap på en tallrik och stapla de panerade svamparna på dem. Toppa med avokado, sallad och koriander och ringla sedan över lite tartarsås och sriracha. Vik ihop wrapsen och servera.

One Pot: Three Ways av Rachel Ama publiceras av Hodder and Stoughton den 26 augusti till ett pris av 22 pund. Fotografi av Henry Jay Kamara.